Λευκά φασόλια στιφάδο μανιταριών με πατάτες

Λευκά φασόλια με μανιτάρια στιφάδο με πατάτες🌱 -επιλογή για προσθήκη tempeh. Επιλογή για χωρίς λάδι.

2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και περισσότερο όσο χρειάζεται (ή ζωμό)
½ πακέτο tempeh (8 ουγγιές) (προαιρετικά), θρυμματισμένο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας συν 1 κουταλιά της σούπας για τη σάλτσα, συν περισσότερη όσο χρειάζεται
2 (8 ουγγιές) πακέτα μανιτάρια κρεμίνι ή λευκά μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια 3/4 της ίντσας
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
1 κιλό πατάτες baby creamamer, κομμένες στη μέση
2 φύλλα δάφνης
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1 κονσέρβα (15 ουγγιές) από φασόλια ναυτικού, κανελλίνι ή φασόλια Great Northern, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
2/3 του φλιτζανιού κατεψυγμένα μπιζέλια
1 1/3 φλιτζάνια γάλα καρύδας ή μη ζαχαρούχο γάλα χωρίς ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Οδηγίες

Χρησιμοποιήστε μόνο 1 τηγάνι

Ζεσταίνετε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε τα ψίχουλα tempeh, αν χρησιμοποιείτε, μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Ρίξτε ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα στο μπολ με το tempeh (αν χρησιμοποιείτε).

Ρίξτε περισσότερο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε 1 λεπτό.

Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάλτε με το σύρμα το ζωμό λαχανικών και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τις πατάτες, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και το βασιλικό. Σιγοβράζετε με το καπάκι κλειστό για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν με το πιρούνι, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όσο χρειάζεται για να κρατήσετε τα λαχανικά βυθισμένα.

Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε τα θρυμματισμένα tempeh (αν χρησιμοποιείτε), τα φασόλια, τον αρακά και το γάλα καρύδας. Προσθέστε νερό ή ζωμό ανάλογα με τις ανάγκες μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού ανάλογα με τις ανάγκες.

Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.

Credit: @cookingforpeanuts