Ζυμαρικά Ταχίνι με Βρυξέλλες & Μπέικον Tempeh

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξυδο, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη σκόρδου, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη chipotle σε ένα μεσαίο μπολ. Μεταφέρετε τα ορθογώνια tempeh σε ένα ταψί ή ένα δοχείο πολλαπλών χρήσεων. Προσθέστε τη μαρινάδα και καλύψτε ομοιόμορφα το tempeh με τη μαρινάδα. Αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία μέχρι να γίνουν al dente.

Ανακατέψτε τις φέτες Βρυξελλών σε ελαιόλαδο για να καλυφθούν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα στην άκρη.

Μεταφέρετε το tempeh σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετήστε το σε μία στρώση. Ψήστε για 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε το tempeh και ψήστε για άλλα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει τραγανό. Ή τηγανίστε το tempeh στον αέρα για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό. Κόψτε το tempeh σε μικρά τετράγωνα.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε την υπόλοιπη μορφή μαρινάδας στο tempeh και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ακόμα.

Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και το σιρόπι σφενδάμου. Τρίψτε το σκόρδο στο μπολ χρησιμοποιώντας ένα microplane ή έναν λεπτό τρίφτη. Προσθέστε περίπου 5 κουταλιές της σούπας νερό ή μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ζυμαρικά, το μπέικον tempeh, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το καραμελωμένο κρεμμύδι. Σερβίρετε και περιχύστε με την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας ταχίνι.