in

Σαλάτα γλυκοπατάτας & κινόα

Sweet Potato & Quinoa Salad with Lemony Tahini-Maple Dressing (Oil-Free Option)

Σαλάτα γλυκοπατάτας και κινόα με λεμονάτη σάλτσα από ταχίνι και αχλάδι (χωρίς λάδι)

  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, κομμένη σε κομμάτια ¾ της ίντσας (περίπου 2 ½ φλιτζάνια)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Λίγο ελαιόλαδο συν 1 κουταλιά της σούπας (ή αμινοξέα καρύδας)
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 1 φλιτζάνι άψητη κινόα, ξεπλυμένη
  • 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
  • Λίγο αμινοξέα καρύδας (προαιρετικά)
  • 1/3 φλιτζάνι ταχίνι
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 1 μεγάλο λεμόνι)
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 2 συσκευασμένα φλιτζάνια ρόκα
  • ½ φλιτζάνι κάσιους ή ανάλογα με τη γεύση

Οδηγίες

1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με στεφάνι με ένα στρώμα σιλικόνης ή χρησιμοποιείτε ένα αντικολλητικό φύλλο.

2

Μεταφέρετε τη γλυκοπατάτα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Προσθέστε το θυμάρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύστε με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε για να καλυφθεί. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι, ανακατεύοντας στα μισά του δρόμου.

3

Προσθέστε την κινόα με 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Αφήστε τη να πάρει βράση πριν μειώσετε τη φωτιά. Σιγοβράστε το σκεπασμένο για 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

4

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. (Ή προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αμινοξέα καρύδας στο κρεμμύδι.) Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περιχύστε με αμινοξέα καρύδας (προαιρετικά).

5

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο βάζο, προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το Dijon, το σιρόπι σφενδάμου και 1/3 φλιτζανιού νερό. Τρίψτε το σκόρδο μέσα στο βάζο. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και ανακινήστε δυνατά. Αλατοπιπερώνετε.

6

Μεταφέρετε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μέσα τη ρόκα. Προσθέστε τη γλυκοπατάτα, τα κρεμμύδια και τα κάσιους και ανακατέψτε για να ενωθούν. Περιχύστε με το ντρέσινγκ.

Credit: @cookingforpeanuts

Αφήστε μια απάντηση

Avatar

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

GIPHY App Key not set. Please check settings

Spiced Tofu & Black Bean Vegan Chili

Vegan τσίλι με τόφου και μαύρα φασόλια με μπαχαρικά

Chipotle Tofu Steaks

Μπριζόλες Tofu Chipotle (χωρίς λάδι) με Plantains