Ψητά ζυμαρικά με ντομάτα Gnocchi Burst με πέστο κάσιους

Roasted Gnocchi Burst-Tomato Pasta with Cashew Pesto Φιλικά προς τη φριτέζα αέρος. Δεν απαιτείται κατσαρόλα. Easy peasy.

Συστατικά

2/3 φλιτζάνι κάσιους (μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, αν δεν έχετε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας)
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε σπρέι μαγειρέματος ή ελαιόλαδο.
2 πίντες (1 1/2 κιλό) ντοματών κεράσια ή ντομάτες σταφυλιών (ή 1 τέταρτο ντομάτες Roma)
4 σκελίδες σκόρδο, χωρίς φλούδα
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συν περισσότερο όσο χρειάζεται
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
1/3 φλιτζάνι vegan παρμεζάνα ή διατροφική μαγιά
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
2 (12 ουγγιές) πακέτα κατεψυγμένων νιόκι (ή 1 (16 ουγγιές πακέτο ζυμαρικών)

Οδηγίες

Αν δεν έχετε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μουλιάστε τα κάσιους σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη).

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF, αν δεν διαθέτετε φριτέζα αέρος.

Εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία μέχρι να γίνουν al dente.

Ψεκάστε τις ντομάτες και το σκόρδο με λάδι. Τηγανίστε στον αέρα στους 400º για περίπου 5 λεπτά ή ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι να σκάσουν οι ντομάτες.

Ψεκάστε τα κατεψυγμένα νιόκι, αν τα χρησιμοποιείτε, με σπρέι μαγειρικής και ψήστε τα στους 400ºF στον αέρα για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας τα στη μέση. Ή ψήστε στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο.

Μεταφέρετε τα κάσιους, το βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας περισσότερο ελαιόλαδο ή νερό μέχρι την επιθυμητή σύσταση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Προαιρετικά: Μεταφέρετε το πέστο και τις ντομάτες σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τις ντομάτες στο πέστο, μέχρι να ζεσταθούν.

Σέρβιρε τα νιόκι με τις ντομάτες και το πέστο.

Credit: @cookingforpeanuts