🌱Πρωτεϊνούχα σαλάτα από κινόα και λάχανο με ντιζόν σφενδάμου😋

Protein-Packed Quinoa & Kale Salad with Maple Dijon: Αυτή η υγιεινή, γεμάτη πρωτεΐνες σαλάτα είναι το τέλειο γεύμα για να ξεκινήσετε τον #veganuary ! Συνταγή τώρα στο blog! 🌱Πρωτεϊνούχα σαλάτα από κινόα και λάχανο με ντιζόν σφενδάμου😋

Συστατικά Ντύσιμο Σαλατάκι

1/3 φλιτζάνι pepitas
1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ταμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι

2/3 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες στο ντρέσινγκ
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου

Κέιλ ψιλοκομμένο 3 φλιτζάνια
1 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
2/3 φλιτζάνια σπόρους ροδιού, ψιλοκομμένο μήλο ή βατόμουρα
1 (15 ουγγιές) κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μέτριο αβοκάντο

Πρωτεϊνούχα σαλάτα από κινόα και λάχανο με ντιζόν σφενδάμου

Μεταφέρετε τα pepitas και τα αμύγδαλα σε ένα μεσαίο αντικολλητικό ταψί με στεφάνη. Ανακατέψτε με το ταμάρι, το κύμινο, την πάπρικα και τη σκόνη τσίλι. Ψήστε στους 350ºF για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρά. Αφήστε στην άκρη.

Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το Dijon, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το σιρόπι σφενδάμου σε ένα μεσαίο βάζο. Καλύψτε και ανακινήστε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του ντρέσινγκ. Κάντε μασάζ στο λάχανο με το ντρέσινγκ μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε την κινόα, το ρόδι, τα ρεβίθια, τον μαϊντανό και το αβοκάντο. Ανακατέψτε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ για το σερβίρισμα.

Credit: @cookingforpeanuts