Moko
Αν υπάρχει ένα πιάτο με κολοκύθα που πρέπει να φτιάξετε αυτή την εβδομάδα, είναι αυτό! Θα εκπλαγείτε από το πώς μόνο 10 υλικά συνδυάζονται τόσο νόστιμα.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή ζωμό λαχανικών
- 1 κρεμμυδάκι, σε μικρούς κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα κάρυ Ταϊλάνδης
- 1 κονσέρβα (15 ουγγιές) πουρέ κολοκύθας
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1 ¼ φλιτζάνια γάλα βρώμης ή γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη ή γάλα χωρίς γαλακτοκομικά
- 1 κουταλιά της σούπας tamari ή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου, φυστικιών ή κάσιους
- 1 κονσέρβα ρεβίθια (15 ουγγιές), στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή 1 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια
- Αλάτι κατά βούληση
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμυδάκι για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το τζίντζερ και την ταϊλανδέζικη κόκκινη πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το ζωμό λαχανικών, το γάλα βρώμης, το ταμάρι και το χυμό λάιμ. Φέρτε το υγρό σε βρασμό πριν μειώσετε τη φωτιά. Σιγοβράστε χωρίς κάλυμμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το βούτυρο αμυγδάλου και ανακατέψτε το στο κάρυ μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε περισσότερο ζωμό, αν χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
Ρυθμίστε το χυμό λάιμ ανάλογα με τη γεύση. Προσθέστε αλάτι. Γαρνίρετε με κόλιανδρο (αν χρησιμοποιείτε).
Credit: @cookingforpeanuts
GIPHY App Key not set. Please check settings