Mexican σαλάτα ζυμαρικών με καλαμπόκι Orzo Street

Mexican Street Corn Orzo Pasta Salad: 🌽Δοκιμάσατε ακόμα τη Mexican Street Corn Orzo Pasta Salad;🌱Αν όχι, χάνετε σοβαρά!

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι ξηρό όρζο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 3 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 1 κονσέρβα φασόλια κανελίνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους (περίπου ½ φλιτζάνι)
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου ½ φλιτζάνι)
• 1 μικρό jalapeño, σπόρους και ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ, συν περισσότερες για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας αποσταγμένο λευκό ή μηλόξυδο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού chipotle σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα Tajin
• Vegan τυρί φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Διοχετεύω. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε το καλαμπόκι, το orzo, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, το jalapeno, τον κόλιανδρο, τη μαγιονέζα, το χυμό λάιμ, το ξύδι, το chipotle, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη ρίγανη και το Tajin σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Προσθέστε το λάχανο αν χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ με το λάχανο στη σαλάτα. Προσαρμόστε το χυμό λάιμ στη γεύση. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.

Σπάμε τη φέτα σε θρυμματισμούς. Γεμίστε τη σαλάτα με την θρυμματισμένη φέτα κατά βούληση.

Credit: @cookingforpeanuts