Σαλάτα ντομάτας και βασιλικού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

High-Protein Tomato & Basil Salad: Σαλάτα ντομάτας και βασιλικού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες🌱 Έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή; 15 λεπτά, υγιές και ισορροπημένο. Είναι νόστιμο!

Συστατικά:

• 1 πίντα ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
• Αλάτι για γεύση
• 3 κουταλιές της σούπας αβοκάντο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα κόκκου
• 1 ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή ξύδι
• 1 μεγάλο αβοκάντο, σε κύβους
• ½ φλιτζάνι μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας κομμένες στα τέσσερα
• 1 φλιτζάνι ρεβίθια
• 6 φύλλα μέντας, σιφονάδα
• 7 φύλλα βασιλικού, σιφονάδα
• 1/3 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

Μεταφέρουμε τις ντομάτες σε μεγάλη σήτα. Προσθέστε μια γενναιόδωρη δόση αλατιού. Τρίψτε τις ντομάτες για να καλυφθούν ομοιόμορφα με το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τρίψτε τα ξανά ενώ τα στύβετε ελαφρά για να φύγει περισσότερος ο χυμός τους.

Προσθέστε το χυμό από τις ντομάτες, το λάδι αβοκάντο, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού σε ένα μέτριο μπολ και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Προσθέστε τις ντομάτες, το αβοκάντο, τις καρδιές αγκινάρας, τα ρεβίθια, τη μέντα, τον βασιλικό και τα φιστίκια Αιγίνης. Αλατοπιπερώνουμε

Απολαύστε 🙂

Credit: @cookingforpeanuts