Κάλυμμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και άγριο ρύζι με γλυκοπατάτα

High-protein Kale & Sweet Potato Wild Rice Bowl: Υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη Kale & Sweet Potato Wild Rice Bowl είναι γεμάτο με σίδηρο και φυτικές ίνες. Γρήγορο και φιλικό προς τον προϋπολογισμό.

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι μείγμα ξηρού άγριου ρυζιού (2 φλιτζάνια μαγειρεμένο) Γενναιόδωρο ψιλοβρέχει ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 μίσχοι κατσαρό λάχανο, πλυμένο, ξεκολλημένο, φύλλα χοντροκομμένα (περίπου 3 συσκευασμένα φλιτζάνια)
• 1 κουταλιά της σούπας vegan βούτυρο, συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (ή 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο)
• 1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κομμάτια ¾ ιντσών (περίπου 2 φλιτζάνια)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου διαλυμένο σε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
• ¼ φλιτζάνι ωμές ή ψητές πεπίτες
• 3 κουταλιές της σούπας καρδιές κάνναβης ή ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν ή φιστίκια Αιγίνης

Για το ντύσιμο Garlicky Maple-Dijon:

• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε λάχανο και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ακόμη, ή μέχρι να μαραθεί το λάχανο.

Προσθέστε (βίγκαν βούτυρο και) ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να τσιγαρίζει προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το διαλυμένο σιρόπι σφενδάμου και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, ανακατεύοντας συχνά.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το σιρόπι σφενδάμου και το Dijon σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι. Τρίψτε το σκόρδο στο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σκεπάζουμε και ανακινούμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι, το λάχανο, τη γλυκοπατάτα, το dressing, τις πεπίτες και τους σπόρους κάνναβης. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά. Σερβίρετε ζεστό ή στο ψυγείο για μια παγωμένη σαλάτα.