Moko
🌱Καρύδια ψητά λαχανικά και λευκά φασόλια με σκόρδο🌱 Επειδή είναι εύκολο (μόνο 9-συστατικά), δεν σημαίνει ότι δεν είναι φοβερό! Φάτε απλά & νόστιμα.
- 1 μέτριο κεφάλι σκόρδο, κομμένο σε φέτες
- Λίγο ελαιόλαδο
- 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα, συν 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα φύλλα
- 8 ουγκιές πατάτες baby, κομμένες στη μέση
- 4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1 κουτί ντομάτες σταφυλιών
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι, συν περισσότερο για το ράντισμα
- Αλάτι κατά βούληση
- 2 κονσέρβες (15 ουγγιές) φασόλια ναυτικού, Great Northern ή κανελλίνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF. Βάλτε το σκόρδο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλο ώστε να το καλύπτει. Περιχύστε το σκόρδο με ελαιόλαδο, Τρίψτε το λάδι στις εκτεθειμένες σκελίδες. Ρίξτε τα φύλλα δεντρολίβανου πάνω στο σκόρδο και τυλίξτε το. Αφήστε το στην άκρη.
Μεταφέρετε τις πατάτες, τα καρότα και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο σκεύος κατσαρόλας. Περιχύστε με ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το θυμάρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μία στρώση. Τοποθετήστε το σκόρδο στο κέντρο. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας μετά από 15 λεπτά.
Ξετυλίξτε το σκόρδο και πιέστε το για να αφαιρέσετε τις σκελίδες. Προσθέστε τις σκελίδες στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα φασόλια. Προσθέστε περισσότερο βαλσάμικο ξύδι και αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν.
Credit: @cookingforpeanuts
GIPHY App Key not set. Please check settings