in

Σούπα από κόκκινες φακές κολοκύθας με καρυδόψιχα

Curried Butternut Squash Red Lentil Soup

Curried Butternut Squash Red Lentil Soup: urried Butternut Squash Red Lentil Soup with Crispy Sourdough 😋…χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς γάλα καρύδας (εκτός αν το επιθυμείτε), επιλογή για oil-free. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη σούπα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι must!

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala
  • 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές, ξεπλυμένες
  • 1 κονσέρβα ντομάτας σε κύβους (15 ουγγιές)
  • 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κολοκύθα (σε κομμάτια 3/4 της ίντσας)
  • Γάλα καρύδας σε κονσέρβα, όπως επιθυμείτε
  • Φρέσκο χυμό λάιμ για γεύση
  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
  • Ψιλοκομμένο κόλιανδρο, για γαρνιτούρα

Οδηγίες

1

Θερμαίνετε το λάδι ή το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο.

2

Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα. Add κάρυ σε σκόνη, κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά, garam masala. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.

3

Προσθέστε τις κόκκινες φακές, τις ντομάτες σε κύβους, το ζωμό λαχανικών και την κολοκύθα. Φέρτε σε ήπια βρασμό πριν μειώσετε τη φωτιά. Σιγοβράστε με το καπάκι ανοιχτό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές και να μαλακώσει η κολοκύθα.

4

Μεταφέρετε 2 φλιτζάνια από το κάρυ (χωρίς την κολοκύθα) σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει κυρίως λείο. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα.

5

Ανακατέψτε την επιθυμητή ποσότητα κονσερβοποιημένου γάλακτος καρύδας και/ή ζωμού λαχανικών μέχρι την επιθυμητή σούπα.

6

Θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, γάλα καρύδας ή μη γαλακτοκομικό γάλα ανάλογα με τις ανάγκες.

7

Προσθέστε φρέσκο χυμό λάιμ για γεύση. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.

Credit: @cookingforpeanuts

Αφήστε μια απάντηση

Avatar

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

GIPHY App Key not set. Please check settings

Roasted Gnocchi Burst-Tomato Pasta with Cashew Pesto

Ψητά ζυμαρικά με ντομάτα Gnocchi Burst με πέστο κάσιους