Φασόλια κάρυ με ψητές πατάτες 🌱

Bean Curry with Roasted Potatoes: Curry φασολιών με ψητές πατάτες (επιλογή χωρίς λάδι)

1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο μαγειρικό λάδι ή ζωμό λαχανικών
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας garam masala
1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρος
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
1 κουτί γιαούρτι 5,3 ουγγιές χωρίς γαλακτοκομικά (κάσιους, καρύδα ή αμύγδαλο)
1 κονσέρβα ντοματοπολτού 15 ουγγιών
2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
2 κονσέρβες φασόλια 15 ουγγιών, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
Κόλιαντρο ψιλοκομμένο

15 πατάτες baby
Λίγο ελαιόλαδο ή χυμό λεμονιού
Αλάτι κατά βούληση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF.

Βάλτε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τις καλύπτει περίπου 2 ίντσες. Αφήστε τις να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι. Στραγγίστε τις. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο ή χυμό λεμονιού και ψήστε για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αλατίστε κατά βούληση.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι και ανακατέψτε για να συνδυαστούν.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το garam masala, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το καγιέν. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, τον πολτό ντομάτας και το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν. Σιγοβράστε χωρίς να καλύψετε το φαγητό για 5 λεπτά.

Ανακατέψτε τα φασόλια και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο γιαούρτι, το χυμό λάιμ και αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Credit: @cookingforpeanuts